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La pizzaPulcinella - Molini Ambrosio

SKU: N/A

21,20

La farina Pulcinella è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.

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Descrizione

Pulcinella

Farina di grano tenero di tipo “00” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.
Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è la farina dei pizzaioli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creatività. L’importante quantità del glutine la rende ideale per la produzione di pizze con preparazioni complesse, lunghe maturazioni in cella, levitazioni con biga o in autolisi.
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Valore energetico: 1491kj / 351kcal

Fibre: 1,8g

Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg

Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g

Proteine: 14g

Sale: 0,018g

Classe di lievitazione: Lunga

Formato: 25kg in carta

W.340-360, P/L 0.7-0.8, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 58.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 73%

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Formato

25 KG

Tipo

00

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Appassionati dal 1886, un forte ed ininterrotto legame all’arte molitoria.
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