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Linea Giallo Oro - Semola e Semola Rimacinata

Sono ottenute da una accurata selezione e trattamento del grano duro. Tutte le fasi della produzione sono eseguite con eccellenza. Pulitura e selezione ottica a colori eliminano tutti gli elementi estranei al grano e chicchi imperfetti. La macinazione lenta con tre passaggi di decorticazione lavora il prodotto sempre a bassa temperatura preservando amidi e proteine e garantisce una calibrazione ottimale e costante della granulometria. Il risultato dopo la lavorazione è un prodotto finito dal colore sempre vivo, GialloOro.

Semola

Semola 13-S-25

Description

Prodotto ideale per la produzione di pasta secca artigianale o semi-industriale. È caratterizzato da un tempo di impastamento e trafilatura breve, per la massima efficienza. La pasta prodotta con questa semola avrà una buona tenacità in cottura ed un indice di colore medio-alto.

Technical specification
Proteine: Medie
Granulometria: Sottile-Media
Colore: 28
Formato: 25kg in carta

Semola 14-M-30

Description

Prodotto ideale per la produzione di pasta secca e fresca artigianale. È caratterizzato da una granulometria molto calibrata che la rende ideale per la trafilatura in bronzo. La pasta prodotta con questa semola avrà una elevata tenacità in cottura ed un indice di colore molto alto anche dopo lunghe essiccazioni.

Technical specification

Proteine: Alte
Granulometria: Media-Grossa
Colore: 30 (indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola 15-XXL-32

Description

Prodotto ideale per la produzione di pasta secca e fresca artigianale con bassa produttività. È caratterizzato da una granulometria molto grossolana che la rende ideale per la trafilatura lenta in bronzo. La pasta prodotta con questa semola avrà una elevata tenacità in cottura ed un indice di colore molto alto anche dopo lunghe essiccazioni.

Technical specification

Proteine: Molto Alte
Granulometria: Molto Grossa
Colore: 32(indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola ITA-13-M-28

Description

Prodotto con 100% grano italiano. Ideale per la produzione di pasta secca e fresca artigianale. È caratterizzato da una granulometria molto calibrata che la rende ideale per la trafilatura in bronzo. La pasta prodotta con questa semola avrà una elevata tenacità in cottura ed un indice di colore molto alto anche dopo lunghe essiccazioni.

Technical specification

Proteine: Medio-Alte
Granulometria: Media-Grossa
Colore: 28 (indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola 13-SI

Description

Semola integrale, caratterizzata da una elevata quantità di fibre e proteine nobili del grano. Ideale per la produzione di pasta integrale secca e fresca.

Technical specification

Proteine: Medie
Granulometria: Media-Grossa
Colore: N/A
Formato: 25kg in carta

Semola Rimacinata

Semola Rimacinata 13-R-25

Description

Prodotto ideale per la produzione di prodotti da forno e, in particolare, i pane giallo della tradizione del sud Italia (ad esempio pane di “Altamura”). L’elevata qualità del glutine garantisce assorbimenti elevati e grande elasticità dell’impasto.

Technical specification

Proteine: Medie
FORZA (W): Minimo 220
Colore: 25 (indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola Rimacinata 14-R-28

Description

 Prodotto ideale per la produzione di prodotti da forno lievitati. A differenza della semola “comune”, questa semola risulta quindi ideale per pizze, focacce e ciabatte, donando al prodotto elevata fragranza, croccantezza ed ampie alveolature. Ideale per le lunghe maturazioni in frigo.

Technical specification

Proteine: Alte
FORZA (W): Minimo 250
Colore: 28 (indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola Rimacinata ITA 13-R-25

Description

 Prodotto con 100% grano italiano. Porta sul tavolto i profumi dei grani del nostro paese. Prodotto ideale per la produzione di prodotti da forno e, in particolare, il pane giallo della tradizione del sud Italia (ad esempio pane di “Altamura”). 

Technical specification

Proteine: Medie
FORZA (W): Minimo 180
Colore: 25 (indice di giallo)
Formato: 25kg in carta

Semola Rimacinata 14-RI

Description

Semola rimacinata integrale, ideale per la produzione di pani dall’aspetto rustico. Caratterizzata da una elevata quantità di fibre e proteine nobili del grano, che garantiscono assorbimento e un’ottima resa di prodotto.

Technical specification

Proteine: Medie
FORZA (W): N.A.
Colore: N.A.
Formato: 25kg in carta

Farina di grano tenero per pasta fresca

Farina per pasta fresca

Farina di grano tenero tipo 00 per la produzione di pasta fresca e gnocchi. Grazie all'attenta selezione dei grani e gli accorgimenti di macinazione risulterà caratterizzata da un bassissimo residuo in ceneri e una elevata qualità ed elasticità del glutine. Il prodotto che ne risulterà è una pasta con ossidazione e ingrigimento ridotte al minimo, elevata capacità di assorbimento di liquido e stabilità in cottura.
Where we areMolini Ambrosio
Appassionati dal 1886, un forte ed ininterrotto legame all’arte molitoria.
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