fbpx
 

Line Masterpiece

Le nuove farine Masterpiece si distinguono per l’elevata costanza qualitativa e l’altissima digeribilità. Sono pensate e concepite per le esigenze dei professionisti del settore alimentare e si distinguono per digeribilità, rendimento e costanza.
La selezione Capolavoro è in grado di soddisfare le richieste di chi punta all’unicità; l’ingrediente segreto? Semplicemente la nostra esperienza.

Blu

Soft wheat flour type "00" designed and developed for direct and non-direct doughs, characterized by excellent hydration. Ideal for light bread with a soft and white crumb. Perfect use: traditional bread, sandwiches
Find out more

Umidità: 15.50% Max

Proteine (N. x 57): 12.00% s.s. ±0.8%

(W) Forza: 260 ±20

P/L: 0.60 ±0.10

Glutine secco: 10.00% s.s. ±0.5%

Assorbimento: 56.00% Min

Classe di lievitazione: Veloce

Formato: 25kg in carta

Verde

Farina di grano tenero di tipo “00” ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in cella frigorifero. Consigliata per rinfresco delle bighe e per la produzione di pane soffiato. Uso ideale: panini soffiati, ciabatte.
Find out more

Umidità: 15.50% Max

Proteine (N. x 57): 13.20% s.s. Min

(W) forza: 340 ±20

P/L: 0.60 ±0.10

Glutine secco: 11.50% s.s. Max

Assorbimento: 58.00% Min

Classe di lievitazione: Medio-Lunga

Formato: 25kg in carta

Manitoba

Farina di grano tenero di tipo “0” dall’alto valore proteico, in grado di assorbire alte percentuali di acqua e garantendo nello stesso tempo la tenuta degli impasti. Utilizzata per realizzare prodotti lievitati e non. Uso Ideale per: pane a lunga lievitazione; pasticceria; realizzazione di bighe.
Find out more

Umidità: 15.50% Max

Proteine (N. x 57): 15.80% s.s. Min

(W) forza: 430 ±20

P/L: 0.55 ±0.10

Glutine secco: 14.00% s.s. Min

Assorbimento: 58% Max

Classe di lievitazione: Lunga

Formato: 25kg in carta; disponibile in sacco di cotone 25kg

Altissima pasticceria

Farina di grano tenero di tipo “00” prodotta dai migliori grani di forza con alto valore proteico ed un glutine di ottima qualità che conferisce agli impasti elasticità ed estendibilità garantendo tempi di risposo lunghissimi. Uso ideale: alta pasticceria; babà; panettoni; brioche; dolci ripieni; sfogliatelle.
Find out more

Umidità: 15.50% Max

Proteine (N. x 57): 16.80% s.s. Max

(W) forza: 500 ±20

P/L: 0.55 ±0.10

Glutine secco: 15.00% s.s. Min

Assorbimento: 62.00% ±2

Classe di lievitazione: Lunga

Formato: 25kg in carta

Antica macina

Farina di grano tenero di tipo “1” arricchita di particelle di crusca fine ricavate dallo strato nobile del grano lavorato nei nostri Molini, aumentando la percentuale di fibra in essa contenuta. Uso ideale: pane e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre; grissini; pizza integrale al taglio.
Find out more

Umidità: 15.00% Max

Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min

(W) forza: 350 ±20

P/L: 0.60 ±0.20

Glutine secco: 11.50% s.s. Min

Assorbimento: 58.0% Min

Classe di lievitazione: Veloce

Formato: 25kg in carta

Integrale

Miscela di farine di grano tenero di tipo “Integrale” opportunamente selezionate durante la macinazione, arricchita di fibra e germe di grano, assicurando una gradevole profumazione dopo la cottura. Uso ideale: Pane e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre.
Find out more

Umidità: 15.00% Max

Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min

(W) forza: 340 ±20

P/L: 0.60 ±0,20

Glutine secco: 11.50% s.s. Min

Assorbimento: 58.0% Min

Classe di lievitazione: Veloce

Formato: 25kg in carta

Where we areMolini Ambrosio
Appassionati dal 1886, un forte ed ininterrotto legame all’arte molitoria.
Follow us!Our social networks
Where we areMolini Ambrosio
Appassionati dal 1886, un forte ed ininterrotto legame all’arte molitoria.
LocationWhere we are
Follow us!Our social networks

Copyright 2020. All rights reserved. Powered by Factory

Copyright 2020. All rights reserved. Powered by Factory

Back to Top
Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.